در آشپزخانههای خانگی، خمیر را میشود با دست ورز داد، چند دقیقه صبر کرد و دوباره سراغش رفت. اما وقتی سفارشها پشت سر هم ثبت میشوند، نوبتهای آمادهسازی خمیر زیاد میشوند و قرار است هر روز حجم قابل توجهی خمیر تولید شود، ماجرا فرق میکند. در این شرایط، میکسر تبدیل میشود به بخشی از جریان اصلی کار. میکسر اسپیرال 50 لیتری وارداتی مدل H50 برای همین مقیاس از کار ساخته شده است. دستگاهی با مخزن چرخشی، همزن مارپیچی و موتور 3.5 کیلووات که قرار نیست فقط مواد اولیه را دور هم جمع کند؛ هدف آن این است که مرحلهای از آمادهسازی خمیر که بیشترین درگیری فیزیکی را دارد، به فرآیندی منظم و قابل تکرار تبدیل شود.
اگر تا به حال خمیر پیتزا یا نان را با دست ورز داده باشید، میدانید که مخلوط شدن آرد و آب تازه شروع ماجراست. خمیر باید بارها کشیده و جمع شود تا بافت موردنظر شکل بگیرد. در حجم کم، انجام این کار شدنی است؛ در حجم بالا، خیلی زود خستهکننده میشود. اینجاست که ساختار اسپیرال خودش را نشان میدهد. همزن مارپیچی داخل مخزن حرکت میکند و خمیر را در مسیر چرخش خود جابهجا میکند و ورز میدهد. از طرف دیگر، خود مخزن نیز میچرخد. این دو حرکت همزمان باعث میشوند خمیر مرتب در قسمتهای مختلف کاسه جابهجا شود و مواد اولیه فقط در یک نقطه نمانند. نتیجه، فرآیندی است که کنترل آن بسیار سادهتر از ورز دادن حجم زیادی خمیر با روش دستی است. برای خمیر پیتزا، نان و ترکیبات مشابه، این نظم اهمیت زیادی دارد؛ چون کیفیت محصول نهایی از همین مرحله شروع میشود.
50 لیتر یعنی چه؟
عدد 50 لیتر روی دستگاه شاید در نگاه اول فقط مشخصه فنی به نظر برسد، اما برای کسی که هر روز خمیر آماده میکند، این عدد مستقیماً با تعداد دفعات کار دستگاه ارتباط دارد. فرض کنید یک مجموعه در طول روز چندین نوبت به خمیر نیاز دارد. اگر میکسر کوچک باشد، کاربر مجبور است مواد را در چند مرحله آماده کند. هر مرحله یعنی زمان بیشتر برای آمادهسازی، تخلیه، تمیزکاری و شروع مجدد. اما این میکسر صنعتی با مخزن 50 لیتری برای مجموعههایی طراحی شده که تولید خمیرشان از سطح استفاده سبک و گهگاهی گذشته است. البته ظرفیت مخزن با مقدار واقعی خمیر قابل تهیه یکی نیست و نمیتوان انتظار داشت مخزن در هر نوبت تا آخرین لیتر با خمیر پر شود. نوع خمیر، میزان آب و آرد و فرمولاسیون روی ظرفیت کاری واقعی تأثیر میگذارند.
جایی که موتور خودش را نشان میدهد
خمیر ماده سبکی نیست. مخصوصاً وقتی با سراغ خمیرهای نسبتاً سفت میرویم، مقاومت آن هنگام ورز دادن افزایش پیدا میکند. برای همین است که در میکسرهای صنعتی، قدرت موتور موضوعی اهمیت خاصی دارد. میکسر اسپیرال 50 لیتری وارداتی مدل H50 به موتور با توان ورودی 3500 وات مجهز شده است که استفاده بیوقفه و مداوم را پشتیبانی میکند. برق دستگاه سهفاز 380 ولت با فرکانس 50 هرتز است. این نکته قبل از خرید اهمیت دارد؛ چون H50 را نمیتوان مانند دستگاه تکفاز معمولی به هر پریز برقی متصل کرد. محل نصب باید از نظر زیرساخت برق با نیاز دستگاه هماهنگ باشد.
چرا مخزن چرخشی مهم است؟
در میکسر اسپیرال، فقط چرخیدن همزن تعیینکننده نیست. اگر مواد داخل دیگ بهدرستی در مسیر حرکت قرار نگیرند، بخشی از خمیر ممکن است کمتر درگیر فرآیند ورز دادن شود. در این میکسر اسپیرال 50 لیتری ، مخزن چرخشی در کنار همزن مارپیچی حرکت میکند که باعث میشود خمیر دائماً در حال جابهجایی باشد. همزن روی خمیر کار میکند و حرکت دیگ، موقعیت خمیر را تغییر میدهد. همین نکته یکی از تفاوتهای اصلی سیستم اسپیرال با همزن ساده است؛ دستگاه صرفاً مواد را هم نمیزند، بلکه برای فرآیند ورز دادن خمیر طراحی شده است.
استیل؛ انتخابی که در آشپزخانه دلیل دارد
از آنجاییکه، خمیر مستقیماً با مخزن و همزن در تماس است؛ بنابراین جنس این دو بخش را نمیتوان نادیده گرفت. در H50، مخزن و همزن از استیل نگیر درجه یک ساخته شدهاند و بدنه دستگاه نیز از استنلس استیل است. این انتخاب برای محیطهای تهیه مواد غذایی منطقی است. سطح استیل را میتوان پس از پایان کار تمیز کرد و ظاهر دستگاه نیز با فضای آشپزخانههای صنعتی و کارگاههای غذایی هماهنگ است. حتی جنس پایهها هم در این دستگاه بیدلیل انتخاب نشده است. چهار پایه مقاوم تمام استیل، وزن و ساختار سنگین دستگاه را روی سطح نگه میدارند.
168 کیلوگرم؛ وزن سنگینی که اتفاقاً مزیت است
میکسر اسپیرال 50 لیتری وارداتی مدل H50 با وزن 168 کیلوگرم دستگاهی نیست که قرار باشد هر روز از این طرف آشپزخانه به آن طرف برده شود. این وزن بالا، در کنار چهار پایه مقاوم، به ثبات دستگاه در زمان کار کمک میکند. هنگام ورز دادن، همزن و مخزن در حال حرکت هستند و دستگاه تحت نیرو قرار میگیرد. بنابراین میکسر باید روی سطح خود محکم بایستد. ساختار سنگین این مدل در چنین شرایطی به پایداری بیشتر آن کمک میکند. در نتیجه، بهتر است محل قرارگیری دستگاه از ابتدا با دقت انتخاب شود. ابعاد 53 × 88× 99 سانتیمتر را باید در کنار فضای لازم برای دسترسی به دستگاه و انجام عملیات نظافت در نظر گرفت.
صدای کم، پارامتری که بعد از چند ساعت متوجهش میشوید
صدای دستگاه شاید هنگام خرید جزو اولین چیزهایی نباشد که به آن فکر میکنید. اما کافی است میکسر چند ساعت در آشپزخانه شلوغ کار کند تا متوجه شوید این موضوع چقدر اهمیت دارد. میکسر اسپیرال 50 لیتری با نویز بسیار کم طراحی شده است. برای رستوران، فستفود، کترینگ یا آشپزخانه هتل که چندین وسیله بهصورت همزمان روشن هستند، صدای کمتر یعنی منبع مزاحمت کمتر در محیط کاری. این ویژگی قرار نیست کیفیت خمیر را تغییر دهد، اما روی تجربه استفاده روزمره از دستگاه تأثیر میگذارد؛ مخصوصاً وقتی میکسر بخشی ثابت از برنامه کاری مجموعه باشد.
قبل از خرید میکسر اسپیرال 50 لیتری، به این چهار مورد نگاه کنید
برای انتخاب میکسر 50 لیتری، فقط بزرگ بودن مخزن کافی نیست. اول ببینید روزانه چه مقدار خمیر تولید میکنید. بعد نوع خمیر و میزان سفتی آن را در نظر بگیرید. فضای محل نصب و مهمتر از آن، دسترسی به برق سهفاز 380 ولت هم باید مشخص باشد. اگر این چهار مورد با شرایط کاری شما همخوانی داشته باشد، میکسر اسپیرال 50 لیتری وارداتی مدل H50 بهواسطه مخزن بزرگ، موتور 3.5 کیلووات، سیستم اسپیرال و ساختار استیل، برای چرخه تولید مستمر طراحی شده است. این همزن صنعتی ساخت چین در نهایت یک هدف مشخص دارد: خمیر را از مرحلهای که به زمان، نیروی دست و تکرار زیاد نیاز دارد، به فرآیندی تبدیل کند که دستگاه بخش اصلی آن را با قدرت و نظم ثابت انجام دهد.
نقد و بررسیها
پاککردن فیلترهاهنوز بررسیای ثبت نشده است.