قبل از اینکه حرارت فر وارد بازی شود و بافت خمیر را به نان یا پیتزا تبدیل کند، یک بازه زمانی وجود دارد که همه‌چیز در آن آرام‌تر از نتیجه نهایی به نظر می‌رسد؛ اما دقیقاً همان‌جاست که تصمیم اصلی گرفته می‌شود. خمیر در این مرحله نه عجله دارد، نه شکل نهایی‌اش را نشان می‌دهد؛ فقط در حال رشد در یک محیط کنترل‌شده است. پروفر فیمار مدل ALCMP4GP برای همین لحظه طراحی شده است؛ جایی بین آماده‌سازی و پخت.
فضای کنترل‌شده برای استراحت خمیر
این دستگاه فضای داخلی را از شرایط متغیر بیرونی جدا می‌کند و محیطی پایدار برای استراحت خمیر ایجاد می‌سازد. دما در محدوده ۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد به‌صورت قابل تنظیم کنترل می‌شود و رطوبت نیز به شکلی یکنواخت در فضا جریان دارد تا سطح خمیر خشک نشود و ساختار داخلی آن بدون تنش شکل بگیرد. نتیجه این تعادل، خمیری است که هنگام ورود به فر رفتار قابل پیش‌بینی‌تری دارد و در کل فرآیند پخت، یکدست‌تر واکنش نشان می‌دهد. بسته به نوع خمیر و سرعت مورد نیاز تولید، امکان تغییر شرایط تخمیر وجود دارد؛ در برخی مواقع فرآیند آرام و طولانی انتخاب می‌شود و در برخی شرایط نیز سرعت آماده‌سازی اهمیت بیشتری پیدا می‌کند، و این دستگاه در هر دو حالت عملکرد قابل تنظیمی ارائه می‌دهد. در کف کابین، مخزن آب قرار گرفته که وظیفه تأمین رطوبت را بر عهده دارد. این رطوبت باعث می‌شود سطح خمیر در طول استراحت خشک و پوسته پوسته نشود و بافت آن نرم و آماده باقی بماند. در کنار آن، گردش یکنواخت هوا در داخل کابین باعث می‌شود هیچ نقطه‌ای از دستگاه شرایط متفاوتی نسبت به سایر بخش‌ها نداشته باشد.
ظرفیت ۸ سینی و چیدمان استاندارد
دستگاه تخمیر فیمار مدل ALCMP4GP برای ۸ سینی با ابعاد ۶۰×۴۰ سانتیمتر طراحی شده و چیدمان آن بر اساس استاندارد GN1/1 با فاصله ۷۵ میلی‌متر انجام می‌شود. یعنی هر طبقه دقیقاً در یک جریان مشترک از دما و رطوبت قرار دارد و نتیجه کار در همه سینی‌ها یکسان می‌ماند، حتی وقتی دستگاه با حداکثر ظرفیت کار می‌کند. ابعاد داخلی دستگاه نیز به گونه‌ای طراحی شده که هم فضا برای گردش هوا کافی باشد و هم ظرفیت ۸ سینی بدون فشردگی تأمین شود. در ظاهر بیرونی هم دستگاه در ابعادی جمع‌وجور قرار گرفته تا در کنار فرهای صنعتی خصوصا سری CMP فیمار بدون اشغال فضای اضافی قرار بگیرد. این هماهنگی در چیدمان، برای خطوط پختی که چند دستگاه کنار هم کار می‌کنند اهمیت زیادی دارد.
بدنه دستگاه از استیل ضدزنگ ساخته شده؛ سطحی که بیشتر از ظاهر، درباره دوام در محیط‌های مرطوب و گرم حرف می‌زند. درب شیشه‌ای هم بخشی از همین منطق طراحی است؛ اینکه بتوان داخل کابین را دید بدون اینکه درب باز شود و شرایط داخلی به هم بخورد. همین جزئیات ساده، در کار روزمره آشپزخانه‌های شلوغ تفاوت ایجاد می‌کند. توان مصرفی دستگاه ۲ کیلووات است و با برق تک‌فاز ۲۳۰ ولت کار می‌کند؛ یعنی بدون نیاز به زیرساخت پیچیده صنعتی، در محیط‌های معمول نانوایی و قنادی قابل استفاده است. همین موضوع باعث می‌شود نصب و راه‌اندازی آن ساده باشد و محدودیتی برای استفاده ایجاد نکند.
نقش پروفر در خط تولید نان و شیرینی
در نهایت، پروفر فیمار مدل ALCMP4GP را نمی‌شود فقط محفظه گرم‌کن در نظر گرفت. نقش اصلی آن ساختن «مرحله میانی دقیق» بین خمیر خام و محصول نهایی است؛ جایی که کیفیت قبل از ورود به فر شکل می‌گیرد، نه بعد از آن. در این مرحله، خمیر داخل کابین در شرایطی ثابت قرار می‌گیرد و زمان کافی برای استراحت و افزایش حجم پیدا می‌کند. دما در محدوده تنظیم‌شده حفظ می‌شود و رطوبت به‌صورت یکنواخت در کل فضا جریان دارد، به‌طوری‌که سطح خمیر در هیچ نقطه‌ای دچار خشکی یا ترک نمی‌شود.
نقد و بررسی‌ها
پاک‌کردن فیلترهاهنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.